Proteini, šećeri, organske kiseline i vitamini sadržani u voću i povrću nutrijenti su korisni za ljudsko zdravlje. Kvalitet svjetlosti može utjecati na sadržaj VC u biljkama regulacijom aktivnosti sinteze VC i enzima razgradnje, te reguliranjem metabolizma proteina i akumulacije ugljikohidrata u hortikulturnim biljkama. Crveno svjetlo potiče nakupljanje ugljikohidrata, a tretman plavim svjetlom je koristan za stvaranje proteina. Kombinacija crvene i plave svjetlosti ima znatno veći učinak na nutritivnu kvalitetu biljaka od monokromatske svjetlosti. Dodavanje LED crvenog ili plavog svjetla može smanjiti sadržaj nitrata u salati, dopuna plave ili zelene svjetlosti može potaknuti nakupljanje rastvorljivog šećera u salati, a dopuna infracrvenog svjetla je korisna za akumulaciju VC u salati. Dodatak plave svjetlosti može promovirati povećanje sadržaja VC i sadržaja rastvorljivih proteina u paradajzu; kombinirani tretman svjetlom crvenim svjetlom i crvenim i plavim svjetlom može promovirati sadržaj šećera i kiseline u plodu rajčice, a omjer šećera i kiseline je najveći pod kombinacijom tretmana crvenim i plavim svjetlom; Kombinirano crveno i plavo svjetlo može promovirati povećanje sadržaja VC u plodovima krastavca.
Fenolne supstance, flavonoidi, antocijanini i druge supstance sadržane u voću i povrću ne samo da imaju važan uticaj na boju, ukus i komercijalnu vrednost voća i povrća, već imaju i prirodnu antioksidativnu aktivnost, koja može efikasno da inhibira ili eliminiše slobodne radikale u ljudsko tijelo. Upotreba LED plavog svjetla za punjenje može značajno povećati sadržaj antocijana u patlidžanu za 73,6 posto, dok korištenje LED crvenog svjetla, crveno i plavo kombinovano svjetlo može povećati sadržaj flavonoida i ukupnog fenola; plavo svjetlo može podstaći crvenu rajčicu u plodu paradajza Akumulacija flavonoida i antocijana, crveno i plavo kombinovano svjetlo podstiče stvaranje antocijana u određenoj mjeri, ali inhibira sintezu flavonoida; u poređenju sa tretmanom bijelim svjetlom, tretman crvenim svjetlom može značajno poboljšati cvjetove u gornjem dijelu salate Sadržaj plavog pigmenta, ali zelena salata tretirana plavom bojom ima najmanji sadržaj antocijana u izbojcima; Ukupni sadržaj fenola zelenog lista, ljubičastog lista i crvenog lista zelene salate ima veće vrijednosti pod bijelim svjetlom, crvenim i plavim kombinovanim svjetlom i plavim svjetlom, ali najnižu vrijednost pod tretmanom crvenim svjetlom; Dodatak LED svjetlu ili narandžastom svjetlošću može povećati lišće zelene salate Sadržaj fenolnih spojeva, dok dopuna zelenog svjetla može povećati sadržaj antocijana. Stoga je upotreba LED punjača efikasan način da se reguliše nutritivni kvalitet objekata voća i povrća.
